Pour 4 personnes
Ingrédients
- 150 grs quinoa
- 2 carottes
- 1 poignée d’épinards frais (50 g environ)
- 1 oignon rouge
- 2 gousses ail
- 1 càs huile de coco
- Persil
- 40 grs farine de riz
- 30 grs fécule
- Sel, poivre
- 2 càs huile d’olive ou 1 càs purée d’olégineux (cacahuète, cajou, sésame)
Préparation
Rincer le quinoa.Le placer dans une casserole avec 25 cl d’eau.
Porter à ébullition.
Baisser le feu. Poursuivre la cuisson 10 min.
Retirer du feu, saler et laisser gonfler.
Râper les carottes. Hacher grossièrement les épinards.
Émincer l’oignon et l’ail.
Faire chauffer l’huile de coco dans un wok.
Faire revenir l’ail et l’oignon quelques minutes.
Ajouter les carottes et les épinards. Cuire quelques minutes en remuant.
Saler, poivrer.
Mélanger le quinoa et les légumes, l’huile d’olive ou la purée d’oléagineux.
Ajouter le persil hâché, la farine et la fécule.
Façonner les galettes : on peut s’humidifier les mains pour ne pas que ça colle.
Cuire les galettes dans une poêle bien chaude.
