Ingrédients
- 300 grs de courgettes
- 200 grs de carottes
- 350 grs de pommes de terre
- 150 grs d’épinards (en feuille)
- 1 oignon
- 150 ml d’eau
- 200 ml de crème de coco
- 1 c. à café de coriandre en poudre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Épluchez les courgettes, les carottes et les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en dés réguliers. Faites les cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes.
Émincez l’oignon et faites le revenir dans un faitout avec l’huile d’olive, ajoutez la pâte de curry, la coriandre en poudre, le sel et le poivre ainsi que les feuilles d’épinard. Ajoutez l’eau, laissez réduire.
Versez la crème de coco, elle doit chauffer sans bouillir.
Ajoutez ensuite les légumes préalablement cuits à la vapeur, laissez cuire encore 2-3 minutes et servir en accompagnant avec du riz basmati par exemple.
ASTUCES
Ce curry de légumes peut se servir avec du riz basmati, du quinoa, des lentilles corail ou simplement une salade.
