Curry de lentilles corail et poivrons

• 200 grs de lentilles corail
• 1 oignon rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• Quelques brins de persil
• 200 ml de lait de coco
• 200 ml d eau
• ail
• 1 cc de curry
• 1cc de curcuma
• 1 cc de gingembre
• huile de coco
• sel

Rincer les lentilles corail.

Détailler les poivrons en petits morceaux.

Peler et émincer finement l’oignon.
Dans une grande sauteuse, faire fondre un peu d’huile de coco, faire revenir l’oignon quelques minutes puis ajouter les poivrons, l’ail et les épices, poursuivre la cuisson quelques minutes.
Ajouter les lentilles corail, le lait de coco, du persil ciselé ainsi que l’eau.
Laisser cuire 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps.